FOGAR DO SANTISO, PREMIO A LA SOSTENIBILIDAD EN LA EDICIÓN 2022 DEL FORO GASTRONÓMICO DE GALICIA

FOGAR DO SANTISO

El Foro Gastronómico de Galicia (GFG) 2022 se celebra estos días en A Coruña con el eje temático de la gastronomía sostenible y los valores que representa.

En este contexto, el Fórum entregó esta tarde el Premio a la Sostenibilidad a Fogar do Santiso, un galardón dirigido según la organización a “proyectos, tanto en restauración como en otras áreas profesionales, que se basen en los principios del desarrollo sostenible”.

FOGAR DO SANTISO

Desde GFG destacan el trabajo desarrollado a favor de la alimentación sostenible por parte de la compañía, un ejemplo a seguir en el sector de la hostelería desde hace años. El GFG es el mayor evento gastronómico profesional del norte de España. Desde su primera edición en Galicia en 2008, se ha convertido en el punto de encuentro ineludible de los profesionales de la restauración del noroeste peninsular, celebrándose sus últimas cuatro ediciones en la ciudad de A Coruña.

«En Grupo Fogar do Santiso, la sustentabilidad es parte de nuestro ADN. Llevamos 30 años comprometidos con nuestra tierra. Somos pioneros en la gastronomía 360º y agradecemos este premio que viene a reconocer el esfuerzo de estos años, cuando no estaba de moda y nos llamaban locos”, afirman José Santiso y Chus Vázquez, propietarios de Fogar do Santiso.

El modelo Fogar inició su conversión a producción ecológica en 2008. Posteriormente, se convirtió en el primer restaurante de España con una huerta ecológica certificada asociada a un restaurante. El esfuerzo de esta empresa familiar ya les ha hecho merecedores de otros premios como el de Triodos Bank Empresa Sostenible. También fueron invitados en 2019 como ejemplo a la Conferencia Mundial de la ONU sobre el Cambio Climático.

Compañeros de viaje de Inditex y Basque Culinary

Además del premio, Fogar fue seleccionada ayer lunes 26 de septiembre para participar en el FórumLab por sus prácticas pioneras en restauración sostenible, donde compartió experiencias con Inditex -que presentó su modelo de restauración sostenible 360º, único en el mundo- y con el proyecto LABE de Basque Culinary Center -el Laboratorio de Innovación de este prestigioso centro de formación-. Fogar es el auditor de la red de comedores de Inditex, un servicio que la empresa de Teo desarrolla a través de su consultoría especializada en economía circular.

FOGAR DO SANTISO

“El Modelo de Casa comenzó a poner en valor nuestro patrimonio inmaterial, y la gastronomía fue nuestro medio para llegar a millones de personas estos años. Una vez captada la atención del público, ha comenzado la tarea más difícil: demostrar que es posible crear una economía local comprometida con los aspectos sociales, ecológicos y ambientales, generando nuevas oportunidades para las zonas rurales, y eso lo estamos fortaleciendo. con nuestro modelo 360º”, explica la dirección de Hogar
La dirección del evento concibe FórumLab como “el ágora del pensamiento gastronómico avanzado. Un espacio abierto y multidisciplinar en el que economistas, científicos, periodistas y productores comparten protagonismo con chefs, y que está dirigido a profesionales del sector Horeca”.