Menú Stelar
Las instalaciones del restaurante A Artesa da Moza Crecha (Betanzos) acogieron la última sesión del “Curso de formación en Restauración”, una iniciativa formativa gratuita organizada por la Asociación de Municipios del Camino Inglés y la Diputación de A Coruña para los establecimientos de la Red Stelar que dan servicio de comida a los peregrinos. Una formación impartida por Lolo Mosteiro y Paula Martínez, miembros de la Red Stelar, y cuyo restaurante fue distinguido recientemente con el Premio Nacional de Gastronomía “Plato de Oro 2022” y con el “Touch Blanche 2022”.
Paula Martínez explica que “en esta sesión práctica elaboramos un modelo de Menú Stelar con producto de proximidad y producto de temporada, que se implantará próximamente en los locales integrados en la Red Stelar”. En este caso, la propuesta estaba compuesta por una crema bicolor de calabaza y remolacha con crujiente de serrano de Porco Celta como entrante. Un primero de merluza de Celeiro a baja temperatura con carbonara de nabiza y panceta de Porco Celta con cebolla glaseada. Un segundo plato de carrillera de vaca rubia gallega con cremoso de patata y nabo y chucrut de repollo de Betanzos. Como postre, tarta de queso y requesón Cagiao con miel y nueces.
La creación de este “Menú Stelar” fue precisamente una de las razones que motivaron la creación de la Red Stelar, treinta establecimientos turísticos que apuestan por la excelencia y la calidad en la atención al peregrino en el Camino Inglés. Una propuesta culinaria que ponga en valor los recursos gastronómicos de los municipios del Camino Inglés y utilice productos kilómetro cero, para apoyar a los productores locales, y de temporada, para así reducir la huella de carbono y apostar por la sostenibilidad.
No se trata de la elaboración de un “Menú del día”, sino de ofrecer lo mejor de nuestra gastronomía a unos precios de mercado, como bien tomaron nota la quincena de personas asistentes a la sesión. Una formación práctica que se suma a la recibida en las dos semanas anteriores en materia de marketing, planificación de estrategias, gestión de cocinas, diseño de platos y “Cocina del Camino”, en las que aprendieron la importancia del producto local y de la calidad como elementos diferenciadores.
Red Stelar
La Red Stelar es un proyecto promovido por la Asociación de Municipios del Camino Inglés, en colaboración con la Diputación de A Coruña, para conformar una red de establecimientos turísticos en cada municipio por el que pasa esta ruta Jacobea. Unos locales que apuestan por la excelencia y la calidad en la atención al peregrino, por lo que cumplen con una serie de requisitos relacionados con la sustentabilidad, el empleo de productos agroalimentarios y pesqueros kilómetro cero, la calidad en el servicio… En esta primera fase participan 30 establecimientos del sector de la restauración y el alojamiento, si bien desde la Asociación trabajan para abrir la Rede Stelar a empresas de ocio y tiempo libre, turismo náutico, artesanía…
La Asociación de Municipios del Camino Inglés está constituida por 16 municipios por los que transcurre esta ruta jacobea: A Coruña, Abegondo, Betanzos, Cabanas, Carral, Fene, Ferrol, Mesía, Miño, Narón, Neda, Ordes, Oroso, Paderne, Pontedeume y Santiago de Compostela.